Liberty’s Cook

Développements,

Conseils & Stylisme Culinaire

Notre vision

Liberty’s Cook est une entreprise créée pour apporter une expertise Technique et Créative permettant de délivrer des solutions concrètes,

• Aux professionnels de la restauration :

    > Commerciales

    > Collectives

• Aux professionnels de l’Industrie Agro-alimentaire.

 

Notre rôle : VOUS accompagner dans la mise en valeur de vos différents projets culinaires grâce à UN SERVICE RECHERCHE & DEVELOPPEMENT DEDIE.

À propos de 

Laurent Sicre 

Une expérience dans le secteur de la restauration depuis plus de 30 ans.

 

Ma passion est née d’un apprentissage rigoureux en Province, où j’ai appris le respect des produits, la rigueur des techniques et l’expression créative.

Mon expérience s’est ensuite poursuivie dans les Clubs de Direction des plus grandes entreprises françaises du CAC 40, puis je découvrais alors un autre secteur, celui de la Restauration Collective.

 

La mise à profit, dans ce secteur d’activité, de l’innovation technique et culinaire, de la créativité, de la polyvalence m’a permis de créer une cellule R&D permettant de répondre aux attentes des Opérationnels et des consommateurs d’un groupe de restauration Collective.

Nos  savoir-faire

La création et  le développement culinaire

Elaboration de recettes innovantes et personnalisées pour :

> La mise en valeur et l’optimisation du produit.

> La création de différents concepts (thématisés, produits, …).

> La création de différents Techniques (cuisson, assemblage, …).

> La création de cartes et menus de votre restaurant où de votre chaine de restauration.

> La création d’un support à la réalisation de l’offre alimentaire de vos restaurants (franchisés) pour la rendre plus homogène.

> Contribuer au développement du CA.

Apporter de la valeur ajoutée aux produits par :

> Des modes opératoires originaux et rigoureux.

> La technicité des différentes cuissons (plancha, Four, Wok, Grill, …).

> La recherche de la performance par le geste.

> La recherche ou le développement du « Produit service » répondant à vos attentes.

> Des dressages simples et efficaces.

Accord des saveurs, textures et couleurs:

> Harmoniser ces accords en fonction des produits, des thèmes, des concepts….;

 

Traitement des différents produits en notion de volume :

> Mise en valeur «du produit» de façon différente pour répondre à la transversalité des segments.

> Massification des volumes pour une meilleure optimisation.

> Prendre en compte toute la dimension de la restauration collective (qualité, productivité, coût, performance).

Le conseil culinaire :

> Audits techniques (cuisson, service, …).

> Chrono-analyse (productivité, temps de cuisson, temps de service, taux de prise…).

> Optimisation d’organisation (homme / produits).

> Mesure et rendement de produits.

> Formations.

 

Le stylisme culinaire avec un photographe professionnel

> Design de l’assiette.

> Mise en valeur du produit au dressage.

> Photographie sur fond blanc.

> Photographie mise en scène.

La création et  

le développement culinaire

La liberté de créer

> C’est l’avantage de ce métier qui laisse une grande liberté d’action et de création.

> Nouveaux produits, nouvelles textures, nouvelles cuissons, nouveaux matériaux, le champ des possibilités est infini.

> Ma mission est de «Créer ce qui vous ressemble»

L’amour du produit

> Cuisiner, créer, inventer, c’est

avant tout connaître et respecter les produits que l’on travaille pour en tirer

le meilleur.

La recherche de la différence

> Dans une société où les goûts se standardisent, il est important de créer de la différence.

> L’innovation est primordiale à partir du moment où elle correspond à vos attentes. Nous nous attachons à personnaliser chacun de vos projets afin qu’ils soient à l’image de votre marque.

Une approche rigoureuse

> La créativité seule ne suffit pas.

> Nous nous efforçons donc à créer des recettes, des menus qui sont pensés à 360° et qui sont immédiatement déployables opérationnellement sur vos établissements.

Nos atouts

 

> Une expérience et expertise en créations culinaires et en gestion de restaurants.

> Une connaissance précise de la réalité du terrain.

> Une polyvalence métier et une écoute réelle.

> Un laboratoire de cuisine indépendant proche de Paris.

> Une alliance des compétences techniques, opérationnelles et artistiques.

> Des solutions sur mesure et personnalisées à l’image de votre marque.

> Une approche 360°.

 

Une équipe de  partenaires experts :

> Performance produits et organisation, Lean management.

> Analyse sensorielle.

> Photographe culinaire.

> Directeur Artistique.

> Formation sur mesure à la vente.

> Appui stratégique en innovation.

Notre manière

ECOUTER

Vous écouter et vous questionner pour mieux appréhender vos attentes, votre positionnement et vos problématiques.

CHERCHER

A partir ce cette analyse, vous proposer des solutions sur mesure et personnalisées, adaptables rapidement.

Rechercher la performance des gestes et des actions autour du produit.

TESTER

Cuisiner en situation des produits pour analyser leur organoleptie et leur pertinence face à différents modes de cuisson ou de préparation.

CREER

Autour d’un produit, d’un thème, d’un concept ou d’une technique en particulier,

la cuisson, l’assemblage, le dressage…

Développer le produit “Service” répondant

à vos attentes.

DEVELOPPER

L’appétence et l’attractivité d’un produit de façon créative pour mettre en avant une texture, un parfum, des couleurs…

DESIGNER

Sublimer une recette, mettre en valeur un produit afin d’en faire un atout commercial.

DEPLOYER

La création qui vous ressemble, pour une réalité opérationnelle.

Vous comprendre

Identifier vos besoins,

analyser l’offre,

chercher,  

tester,

créer .

Pour construire ensemble votre concept.

Les menus et recettes.

La gestuelle et la productivité.

L’organisation, l’ergonomie.

 

Etablir votre business model.

Coût de revient matière, main d’œuvre.

Développer vos supports de vente.

Arguments de vente.

Book opérationnel.

Plaquette commerciale…

 

Vous accompagner au démarrage.

Restaurants pilotes.

Formation et lancement.

Nous contacter

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